鶏もも肉　300グラム

旬仕込みのシロップ 梅（白加賀または露茜）　大さじ３

醤油　大さじ２

みりん　大さじ２

酒　大さじ１

にんにく（すりおろし）　小さじ１

しょうが（すりおろし）　小さじ１

サラダ油　小さじ１

白いりごま（仕上げ用）　小さじ１

青ねぎ（小口切り・仕上げ用）　2グラム

１、鶏肉を下処理する

鶏もも肉は余分な脂を取り除き、厚みのある部分に包丁で切り込みを入れて均一な厚さにする。フォークで全体を数カ所刺しておくと、タレがよく染み込む。

２、タレを合わせる

ボウルにシロップ、醤油、みりん、酒、にんにく、しょうがを合わせてよく混ぜる。

３、鶏肉をタレに漬け込む

鶏肉をジッパー付き保存袋に入れ、タレの2/3量を加えてもみ込む。残りのタレは仕上げ用に取り置く。冷蔵庫で最低30分、できれば2時間以上寝かせる。

４、焼く

フライパンにサラダ油を中火で熱し、漬け込んだ鶏肉を皮目を下にして置く。触らずに4〜5分、皮がこんがり黄金色になるまで焼く。

５、裏返して蒸し焼きにする

裏返して酒大さじ1（分量外）をまわしかけ、フタをして弱中火で5〜6分蒸し焼きにする。竹串を刺して透明な汁が出ればOK。

６、タレを絡めて照りを出す

フタを外し、取り置いたタレを加えて中火に上げる。スプーンでタレをかけながら1〜2分煮詰め、全体にしっかり照りが出たら火を止める。

７、切り分けて盛り付ける

鶏肉を食べやすい大きさに切り分けて器に盛る。フライパンに残ったタレをかけ、白いりごまと青ねぎを散らして完成。